728x90 반응형 전체 글76 대전제과제빵학원 홍명요리학원 젤리롤케이크 만들기 젤리롤케이크 소프트롤 케이크 쵸코롤케이크 이렇게 롤케이크는 3가지 종류가 제과실기시험에 포함되어 있습니다. 그 중에 젤리롤 케이크입니다. 거품형 반죽법 중의 하나인 공립법(계란의 흰자와 노른자를 구분하지 않고 전체를 이용하여 반죽을 만드는 방법)을 사용하여 만들지요~ 반죽을 완성하고 틀에 팬닝을 마친 후 카라멜 색소를 보기 좋게 짤주머니를 이용하여 짜줍니다. 오븐에서 구워 줍니다. 카라멜 색소의 농도를 잘 맞춰주고 무늬 간격을 잘 맞춰주어야 보기 좋고 선명하게 무늬가 나타날 수 있습니다. 반죽을 오븐에 넣고 난 후 젖은 면보와 밀대를 준비하여 말아줄 준비를 합니다. 롤케이크이니까요~^^ 젖은 면보위에 정확하게 안착하였습니다.ㅎㅎㅎ 딸기쨈을 사용하여 구위진 제품위에 전체적으로 다 발라줍니다. 밀대와 면보를.. 2020. 12. 3. 대전제과제빵학원 홍명요리학원 다쿠와즈 만들기 다쿠와즈를 만들어보도록 합니다. 마카롱이 사라져서 다소 아쉬운 부분이 없지않아 있지만 대체 제품 마카롱의 사촌정도 되는 다쿠와즈는 남았네요~ 재료계량을 합니다. 아몬드 분말 가루 및 계란의 흰자만 사용하지요~ 선명한 노란색을 띄는 노른자 신선합니다. 아깝지만 노른자는 바이~~ ㅡㅡ;; 가루재료는 각각 체를 이용하여 체질하여 줍니다. 아몬드분말가루는 2번 체질해주세요~ 이유는 다 아시죠~기름이 있기 때문이죠~ㅎㅎㅎ 재료가 준비가 되었으면 계란 흰자를 이용하여 머랭을 만들어 줍니다. 계란을 분리할 때 흰자에 노른자가 되도록이면 들어가지 않도록 주의해주셔야 합니다. 완성된 머랭을 가루재료와 같이 섞어주세요~ 완성된 반죽을 준비된 다쿠와즈 틀에 짤주머니를 이용하여 지그재그 형식으로 팬닝하여 주세요~ 80% 또는.. 2020. 12. 2. 간만에 대전의 신탄진 방문 추억의 신탄진에 방문였습니다. 첫눈에 들어오는 건물은 오래된 신탄진역이였습니다. 어렸을때는 진짜 시골에나 있을법한 건물과 역장님 한분정도 있었던 기억이 있습니다. 내가 어렸을때는 뭐 신탄진은 정말 시골이였으니까~~~ㅎㅎㅎ몇번 리모델링을 거친것 같은 느낌~~^^ 지금은 역전앞이라 그런지 굉장히 복잡한 모습입니다. 앗~ 그리고 신탄진 장이 서는 날이라고 하네요. 그래서 더 복잡한 모습을 보여줍니다.뜨아~~~ 다시한번 추억의 역전 고가 다리 ㅋㅋㅋ 수선했나보다 거의 무너지기전 모습이였는데 ㅎㅎㅎ신탄진 장이 선곳으로 가보기로 결정한 후 이곳저곳을 구경하다가 만난 전집~ 어디서 많이 본듯한 메뉴구성과 식당 내부의 모습입니다. 사장님께 여쭤보니 유성에 있는 식당과 같은 곳이라는 말씀. ^^ 다 똑같다습니다. 장소만.. 2020. 12. 1. 대전제과제빵학원 홍명요리학원 초코롤케이크 만들기 제품이 완성된 후 말아주는 과정에 대한 내용입니다. 롤케이크는 잘 말아줘야하니까요~^^젤리롤케이크 소프트롤케이크 초코롤케이크에는 말아줘야하는 면보가 있어야합니다. 유산지로 대체 가능하지요~제품안에 발라줄 초코도 준비해야겠지요~ 걸죽하게 마치 잼처럼요~오븐에서 맛있게 구워진 반죽을 꺼내 냉각팬위에 올려 식혀줍니다. 식히지 않으면 초코가 금방 녹아요~^^적당히 식은 제품을 면보위에 중앙에 위치하도록 잘 뒤집어서 놓도록 합니다.중앙에 보기좋게 잘 위치하게끔 올려놓았네요~~^^ 굿~~~^^준비된 초코를 넓게 펼쳐주면서 발라주세요~ 가장자리는 얇게 중앙에 두껍게 발라주시면 됩니다.자~~~ 이제 준비된 제품을 긴 장밀대와 면보를 이용하여 쓱~~~들어올리면서 말아주기 시작~ 조금 어려워하는 부분이긴 한데요~ ㅎㅎㅎ끝.. 2020. 11. 28. 이전 1 ··· 13 14 15 16 17 18 19 다음 728x90 반응형
